Всё об американской кухне: разнообразие и традиционные блюда

Микс всех кухонь мира

Кто сказал, что кроме фастфуда в Америке нечего есть? Все это враки, американская кухня — самая разнообразная, питательная и интересная в мире! Одно название направления «текс-мекс» звучит как заклинание фокусника.

Мы сделали настоящий гид по американской кухне — рассказали об ее истории, основных блюдах и даже распределили их по регионам, чтобы вы могли ориентироваться, где и что лучше попробовать. Читайте статью и узнайте, какой облом случился у англичан в Америке, какая часть тела быка называется «горной устрицей» и что за Рунзу едят в Небраске.

История американской кухни

Американская кухня — самая молодая и самая пестрая в мире. Некоторые считают, что ее вообще не существует, а вся истинно американская еда — это сплошь фастфуд. И это одновременно и правда, и неправда.

Мы разобрались в том, что такое американская кухня, откуда она пришла и из чего состоит. Добро пожаловать в гастрономический гид по холодильникам и столам американцев.

Основы и начала

Сведения о том, чем вообще можно питаться на территории Северной Америки, распространились после открытия континента в конце 15 века. Приезжие и поселившиеся там колонизаторы вели записи о традициях местных народов и племен, охватывая в том числе и еду. Нас интересует кухня современного США, поэтому мы перенесемся сразу на конец 18 века, когда 13 британских колоний объединились и образовали суверенное государство — посмотрим, что было фундаментом гастрономии тех времен.

Новым американцам пришлось перестать презрительно относиться к еде местных жителей и странным непривычным культурам из-за необходимости заменять недостающие продукты. Так начала формироваться будущая американская кухня. Со временем росло число приезжих из разных стран Европы и Азии, которые также привносили что-то свое. Большой вклад в гастрономию внесло, как ни странно, рабовладельчество.

В итоге американская кухня стала представлять собой сложный и очень разнообразный микс из индейской, английской, мексиканской, испанской, итальянской, немецкой, французской, китайской, еврейской и африканской кухонь. Более того, каждый регион Америки, в зависимости от климата и местных традиций, имеет свою специфику еды.

Популярные американские блюда по регионам

Традиционная и национальная еда в США — это уникальная смесь культурных влияний, исторических событий и локальных традиций, которая сформировала разнообразную и многогранную кулинарную сцену страны. Каждое блюдо рассказывает свою историю, отражая дух времени, особенности региона и вклад многочисленных этнических групп. В этом тексте мы погрузимся в мир американской кухни, расскажем о самых известных блюдах и легендах, которые окружают их происхождение.

Климат США очень отличается от севера к югу, что способствует колоссальной разнице в питании жителей. Чтобы сложить для себя ясную картинку, посмотрим, чем знамениты разные районы.

Северо-Запад

Кухню этого района сформировало три основных фактора: довольно холодные суровые зимы, кулинарные традиции локальных северных народов и ковбойская культура. В результате еда довольно «мужская» — сытная, жирная и простая. Типичными блюдами этого региона будут:

• Стейк из мяса оленя, популярный на Аляске;
• Вяленое мясо буйвола — один из символов Вайоминга;
• Мясной говяжий сэндвич без приправ и соуса;
• Жареные бычьи яйца (в народе называются «Горные устрицы»);
• Цинциннати чили — острый соус на говяжьем бульоне с пивом.

Северо-Восток

Штаты этого региона имеют выход к воде, климат здесь идеален для отлова рыбы и морепродуктов. А вот разводить скот не особо комфортно. Это не могло не отразиться на блюдах:

• Лобстер, символ штата Мэн;
• Массачусетский суп из морепродуктов или клэм-чаудер;
• Пицца с моллюсками — изобретение общины итальянских мигрантов в Коннектикуте;
• Лютефиск — пропитанная специальным раствором щелочи рыба по скандинавским рецептам, производится в Миннесоте;
• Вишневые пироги из Мичигана, основного поставщика вишни в США;
• Кленовый сироп — соус из штата Вермонт;
• «Глубокая» пицца;
• Хот-дог — считается, что он был придуман в Иллинойсе.

Юго-Запад

Так называемый регион текс-мекс — влияние техасской и мексиканской кухни здесь переплетается с индейскими традициями (здесь сосредоточено большинство пост-колониальных резерваций) и богатым урожаем фруктов и овощей. Особенно распространены кукуруза и бобовые. Помимо собственно мексиканских блюд (тако, буррито, фахитос и т.д.), здесь готовят:

• Жареные лепешки из кукурузной муки с соусами;
• Стейки из разных видов мяса, особенно ценится мясо из Оклахомы;
• Попкорн и кукурузные чипсы, Канзас — лидер их производства и потребления;
• Рунза – пирожки с мясом, капустой, луком и бобами;
• Фруктовые салаты и смузи, особенно популярны в Калифорнии;
• Свиная вырезка — как самостоятельное блюдо и начинка для сэндвича.

Юго-Восток

Кухня здесь будто сложила традиции своих западных и северных соседей — теплый климат позволяет выращивать множество агрокультур, из мяса больше популярна не требующая больших пастбищ птица, есть большой выбор морепродуктов. Основными блюдами являются:

• Вареный до мягкости арахис;
• Скреппл — измельченные остатки свиного мяса, смешанные с кукурузной мукой до однородности и поджаренные на масле;
• Крабовые пирожки;
• Пикантные свиные ребрышки из Мемфиса, штат Теннеси;
• Кукурузная каша с креветками — эволюционировавший завтрак рыбаков из прибрежных штатов;
• Барбекю и «сгоревшие кончики» (burnt ends) — немного обугленные на открытом огне кусочки говядины или свинины в остром соусе;
• Жареные в панировке цыплята из Кентукки.

Популярные продукты для приготовления еды в США

В самом начале мы отметили, что фастфуд является далеко не единственным вариантом питания в США, но все же составляет основу гастрономии. Если учесть, что даже на домашних кухнях около 50-60% продуктов составляют полуфабрикаты, с этим трудно поспорить. Супы, готовые обеды, котлеты, овощи, гарниры, смеси для выпечки — выбор огромен. При желании можно питаться только полуфабрикатами.

Помимо этого, есть еще несколько продуктов, без которых немыслима американская кухня:

• Арахисовое масло;
• Кукурузное масло (вместо подсолнечного);
• Американский желтый сыр (на самом деле, это сырный продукт для плавления);
• Сыр «Филадельфия» или крем-сыр;
• Фруктовые и ягодные джемы;
• Хлеб для тостов;
• Индейка;
• Лайм;
• Дикий или шлифованный длиннозерный рис;
• Острый перец;
• Батат (фиолетовый сладкий картофель);
• Томаты;
• Тыква (для южных регионов).